Tres pilars
Fajol de muntanya
L'art del soba tradicional
El fajol mòlt a la pedra es treballa en directe amb el corró nodai. Cada porció es talla finament amb ganivet menkiri abans d'entrar a l'aigua bullent durant escassos segons.
Cocció pausada
Brou dashi d'alga konbu
La base dels nostres brous combina alga konbu seleccionada i flocs de bonítol sec infusionats a foc lent. Un fons net i equilibrat que acompanya tant el ramen com els bols de fideus calents.
Infusió i terra
Te verd matcha i cerveses
Els mestres de te baten matcha fresc d'Uji amb batedor chasen de bambú. Al seu costat, productors del Pla d'Urgell serveixen cerveses artesanes locals fermentades amb cereal de la plana.
Respecte al producte
La cuina de Nagano no necessita artificis: quan la farina és viva i el brou reposa amb calma, la plaça sencera esdevé una mateixa família.
Mestre cuiner convidat d'Omachi
Menjar a la fresca
Disposem de taules llargues de fusta sota els fanalets chochin, gots retornables i vaixella biodegradable per cuidar l'entorn comú d'Ivars d'Urgell.